蔬果雕刻的差異

2022-03-13

祀宴擺放的用品中，有許多不同的含義，
其中像是蔬果雕刻就有許多不同差異的風格。

在台灣，餐飲相關科系的學生也會學習蔬果雕刻的技能，蔬果雕刻不僅僅只是一種菜餚的盤飾，

也提升學生對於餐飲文化層次藝術美學，建立學習平台，讓蔬果雕刻這門技藝能有效的承傳。

以下就讓我們來簡單介紹一下，果雕在祀宴上有什麼不同的風格：

一、蔬果雕

使用傳統蔬果盤飾，其實主要運用一些蔬果組合，常見的有西瓜、冬瓜等等⋯⋯

會在上面刻字，襯托出喜慶和宴會氣氛。

（若有侵權請告知，我們會撤下影片！）

⬇️蔬果雕的範例

與蔬果雕不同的是，食菜雕是利用食材的顏色及形體，

結合刀工、雕工的方式下去拼貼成，食菜雕不像蔬果雕，

只有簡單的文字或是圖案，通常食菜雕可以變成栩栩如生的組合。

⬇️食菜雕的範例

古時富貴府第常常以麵團作為宴客前的捏作酒席，

供待賓客欣賞，也稱之「看桌」，現在較少出現，

通常台灣都是使用果雕及食菜雕的做法較多，

逢年過節會捏作三牲五體，用來當作祭品者，又稱之「供桌」。

⬇️捏麵雕的範例

祭宴的場合呈現集合誇張的擺設手法，

以及花卉的穿插，讓果雕的藝術煥然一新：

注入新的元素、展開新生命，

這動作又稱作「宴王」。